Жиго из телятины
Телятину (тазобедренную часть) отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в жиру. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную и спассерованную морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо, время от времени подливая горячую воду. Когда мясо станет мягким, положить мелко нарезанные помидоры, а через полчаса – взбитое кислое молоко. Проварить мясо на слабом огне еще 10 минут. Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками.
Соус процедить, заправить столовым вином и проварить на слабом огне 5-6 минут.
Телятина – 1-1,5 кг, морковь – 1-2 шт., корень сельдерея – 1 ломтик, корень петрушки – 1-2 шт., кислое молоко – 1 стакан, помидоры – 2-3 шт., вино -1/2 стакана, соль.
Жиго из телятины
Какое вино подать к утке.
Маленький секрет: чтобы придать телятине особый вкус, ее натирают и маринуют в смеси вина, масла и зелени.
Недавно пробовала приготовить это блюдо и пришла к выводу, что баранью ногу лучше всего запечь в тесте – мясо будет более сочным.