Ягненок в вине Атагопе с ризотто

Дата публикации: 29 сентября 2010   Рубрика: Кулинарные рецепты блюд с вином

Ягненок в вине Атагопе с ризотто

Ягненок в Атагопе

600 г мяса ягненка оливковое масло для жаренья 5 листочков шалфея

небольшая веточка розмарина 3 лавровых листа

луковицы

зубчика чеснока соль

перец

1 ст лтоматной пасты 1 бутылка Amarone мясной бульон

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить на медленном огне в оливковом масле до золотистого цвета. Очень мелко нарубить травы, лук и чеснок, добавить вместе с солью, перцем и томатной пастой к мясу. Долить вино, накрыть крышкой и тушить 90 мин. При необходимости долить немного бульона.

Ризотто по-милански

100 г сливочного масла

1 горсть костного мозга

1 мелконарезанная луковица

400 г риса ризотто

100 мл Soave (или другого сухого

белого вина)

1 л мясного бульона

1 щепотка шафрана

шалфей или петрушка

черный перец и соль

100 г тертого пармезана

2 ст. л. сливочного масла и костный мозг растопить, обжарить лук, добавить рис и обжарить до прозрачности. Залить вином, дать испариться. Постоянно помешивая, постепенно долить мясной бульон. Примерно через 15 мин, когда рис еще не совсем разварился, добавить размоченный в бульоне шафран, нарванную на мелкие кусочки петрушку или шалфей.

Перед подачей на стол приправить по вкусу, полить оставшимся растопленным маслом, добавить половину пармезана и перемешать. Прямо на столе посыпать оставшимся пармезаном.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезды (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...

Related posts:

  1. Соки Сок рябиновый 2 кг рябины, 2 л воды, 2,5 ст. сахара. Ягоды рябины залить водой и варить до размягчения, протереть...
  2. Тонизирующие алкогольные напитки Это смешанные напитки с содовой или минеральной водой, разнообразными соками, молоком и другими компонентами с добавлением небольшого количества алкоголя. Они...
  3. Южнотирольские «шлутцкрапфен» Для теста: 500 г муки 2 яйца соль 1 ст. л.растительного масла Для начинки: 800 г шпината 4 ст. л....
  4. Пирог с дарами моря На 6 персон Для теста: 200 г муки 50 г сливочного масла 150 мл воды 0,5 ч м. соли Для...
  5. Козленок с артишоками 4 артишока сок 2 лимонов 800 г мяса козленка (кострец или спинная часть) 100 мл растительного масла 50 г ветчины...
  6. Испанская паэлья 200 г свиного филе 2 луковицы 2 зубчика чеснока 1 стручок красной и 1 стручок зеленой паприки 4 ст. л....
  7. Прованский рыбный суп Для рыбного бульона: 500 г рыбьих костей и голов 1 луковица 4 гвоздички 1 пучок черешкового сельдерея листочки сельдерея Для...
  8. Аппараты и оборудование для приготовления самогона За многие годы существования самогоноварения придумано огромное количество аппаратов для перегонки — от самых простых, которые можно изготовить в домашних...
  9. Плов по-казахски В казан (кастрюлю) положить масло (растительное или сливочное), разогреть, добавить нарезанный репчатый лук и обжарить его. Баранину нарезать кусочками, посолить,...
  10. Говяжий антрекот по-бордоски горсть петрушки 2 луковки шалота 2 куска сырого костного мозга 2 антрекота (по 500 г), нарезанных толщиной в два пальца...
  11. Рубленая телятина по-цюрихски 600 г телятины растительное или сливочное масло для жаренья, соль свежесмолотый черный перец 1 ст. л. муки Для соуса: 1...
  12. Технология приготовления плодово-ягодного вина Важное условие при выборе исходного сырья — использование зрелых свежесобранных плодов и ягод. Плоды или ягоды перебирают, удаляют загнившие, недозрелые...
  13. Гуляш 400 г репчатого лука 4 ст. л. топленого масла 800 г говядины 3 ст. л. порошка паприки немного мясного бульона...
  14. Жаркое в красном вине с короткорезанной лапшой Для маринада: 1 яблоко 1 луковица 1 морковь 1 стебель лука-порея четверть корня сельдерея 0,5 л вина Schwarzriesling или Lemberger...
  15. Жаркое из телятины в красном вине 1 кг телятины (из плечевой части) 2-3 зубчика чеснока, нарезанных палочками 1 луковица, 2 моркови 1 маленькая веточка черешкового сельдерея...
  16. Рецепты настоек Настойка кардамоновая 4-6 г. семян кардамона, 1 л водки, 1 л воды, 400-600 г. сахара. Семена кардамона залить водкой, настаивать...
  17. Фаршированная индейка по-американски На 10-12 порций 1 индейка весом 4,5 кг с потрохами соль свежесмолотый черный перец 40 г мягкого сливочного масла 9...
  18. Лососина в тесте Для теста: 500 г муки 250 г сливочного масла 1 яйцо, соль 2-3 ст. л. холодной воды Для начинки: 120...
  19. Рецепты приготовления самогона Из крахмала На 2 ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить, как кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и...
  20. Филе гольца с картофельным салатом 800 г картофеля 8 филе гольца свежесмолотый белый перец соль сок половины лимона 3-4 помидора 1 луковка шалота немного сливочного...

2 Responses to Ягненок в вине Атагопе с ризотто

  1. Оля says:

    Блюдо наверное очень вкусное, но я представляю какие бешеные деньги оно будет стоить.

  2. Александр says:

    Я ризотто делаю несколько иначе. Сначала обжариваю до золотистого состояния рис на сковородке без масла. Лук не добавляю. Выливаю бульон и кладу куринные сердечки. Слегка уменьшаю огонь. Когда бульон испариться, добавляю красную консервированную фасоль, вино, специи. Накрываю крышкой, огонь уменьшаю до минимума. Когда рис будет практически готов, посыпаю сверху сыром. Не мешаю. После выключения огня, слегка присыпаю зеленью (по вкусу), накрываю полотенцем и крышкой. Даю так постоять еще минут 10. Блюдо готово. Съедать надо сразу, пока горячее.
    Вино строго красное сухое, причем в пропорции с бульоном 1:1.

«
»