Ягненок в вине Атагопе с ризотто

Ягненок в Атагопе

600 г мяса ягненка оливковое масло для жаренья 5 листочков шалфея

небольшая веточка розмарина 3 лавровых листа

луковицы

зубчика чеснока соль

перец

1 ст лтоматной пасты 1 бутылка Amarone мясной бульон

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить на медленном огне в оливковом масле до золотистого цвета. Очень мелко нарубить травы, лук и чеснок, добавить вместе с солью, перцем и томатной пастой к мясу. Долить вино, накрыть крышкой и тушить 90 мин. При необходимости долить немного бульона.

Ризотто по-милански

100 г сливочного масла

1 горсть костного мозга

1 мелконарезанная луковица

400 г риса ризотто

100 мл Soave (или другого сухого

белого вина)

1 л мясного бульона

1 щепотка шафрана

шалфей или петрушка

черный перец и соль

100 г тертого пармезана

2 ст. л. сливочного масла и костный мозг растопить, обжарить лук, добавить рис и обжарить до прозрачности. Залить вином, дать испариться. Постоянно помешивая, постепенно долить мясной бульон. Примерно через 15 мин, когда рис еще не совсем разварился, добавить размоченный в бульоне шафран, нарванную на мелкие кусочки петрушку или шалфей.

Перед подачей на стол приправить по вкусу, полить оставшимся растопленным маслом, добавить половину пармезана и перемешать. Прямо на столе посыпать оставшимся пармезаном.