Вино «Мадера»

Вино с красивым названием Мадера пришло к нам из-за океана, с острова Мадейра. Благородный вкус этого поистине уникального напитка сразу полюбился ценителям искусства виноделия. Несомненным преимуществом настоящей мадеры является то, что даже в открытой бутылке это вино не теряет своих первоначальных качеств в течение месяцев.

В домашних условиях опытным виноделам не составит труда приготовить самодельную мадеру, по вкусовым качествам приближенную к оригиналу. Нужно лишь знать несколько тонкостей.

Виноград

для приготовления мадеры не должен иметь слишком сладкий вкус. На родине вина используют белые сорта с кислинкой.

При выборе емкости лучше отдать предпочтения старым деревянным бочкам. В них виноград отжимается и проходит процесс брожения. По окончании этого процесса необходимо отделить мезгу от жидкости и, при желании, можно придать крепости 95% спиртом. Только перебарщивать не следует – крепость классической мадеры не превышает 19- 2 градусов. После крепления вино переливают в емкость из нержавеющей стали.

Для получения уникального вкуса вино в процессе приготовления необходимо периодически подогревать. Самый простой способ – поместить в емкость с вином змеевик, по которому проходит горячий воздух. При этом температуру необходимо регулировать таким образом – в течение первых трех месяцев до 45 градусов, затем постепенно опустить до комнатной. Нельзя допускать перегрева, так, как это испортит вкус.

От выдержки зависят все качества настоящей мадеры. Если классифицировать по сортам, то самым низким можно считать вино, выдержанное в темном месте три года. Меньше – это уже не мадера. От трех до пяти лет – можно обозначить вторым сортом. От пяти до десяти лет – уже первый сорт, ну а пальму первенства заслуженно получает винтажная мадера с выдержкой от 10 лет и более.

Согласитесь, процесс трудоемкий и хлопотный, но награда достойная победителя – что может сравниться с бутылочкой этого поистине царского напитка.

Вино «Мадера»
Виноградный сироп.