Вино изо ржи

Вино с оригинальным благородным вкусом, очень эффективно ударяет в ноги. Никто из приятелей не догадается, из чего оно сделано. (Винодельческие эксперименты стоит начать именно с этого напитка — сырье легко доступно и не слишком дорого стоит, поэтому если первый блин выйдет комом, ваши потери не будут столь велики, как при неудаче с вином из инжира или малины). Результаты будут еще лучше, если объединить рожь с изюмом. Изюм перед добавлением его в рожь следует тщательно

перебрать, удаляя плодоножки, и замочить в прокипяченной воде, чтобы он хорошо набух. Для изготовления вина изюм используется вместе с водой, в которой он был замочен.

Вино из одной только ржи

2,5 кг ржи

10 л родниковой воды

1,5—3,5 кг сахара

дрожжевая матка (бинген или токай)

питательная среда

Рожь просеять, помыть в теплой воде (если зерно залить водой, мякина должны всплыть), процедить и пересыпать в бутыль. Чтобы обезвредить возможные микроорганизмы, вначале рожь нужно залить 2 л раствора лимонной кислоты. Если вино готовится из одной ржи, достаточно 60 г кислоты, если же в вино добавляется изюм, количество кис-лоты следует увеличить до 80 г. Остальную воду вскипятить с 2/3 предполагаемого количества сахара, слегка охладить (лучше до температуры 25 °С) и добавить дрожжевую матку вместе с питательной средой, размешать, охладить и вылить в бутыль. Поставить в теплое место (20—25 °С) и завернуть в одеяло. Через 4—5 дней добавить остальную воду с сахаром. Оставить на 4 недели. Когда зерно осядет, осторожно при помощи резиновой трубочки разлить вино в бутылки. Бутылки плотно закупорить и хранить в темном и холодном месте.

Вино изо ржи с изюмом

2 кг ржи

250 г изюма

2,75 кг сахара

8,25 л воды

80 г лимонной кислоты

дрожжевая матка

питательная среда

Вино изготавливается в соответствии с предыдущим рецептом.

При таком соотношении продуктов получается вино с содержанием алкоголя 16 %.

Вино изо ржи
Рецепт ратафии.