Весенний салат со спаржей и телячья вилочковая железа
300-350 г телячьей вилочковой железы, 300 г зеленого салата в зависимости от сезона
1 пучок зеленой спаржи (12 шт.)
соль, 1 ст. л. сливочного масла
щепотка сахара
Для соуса:
2 ст. л. медовой водички
2 ст. л. белое вино или хересовый
уксус
4 ст. л. масла грецких орехов
2 ст. л. овощного бульона
свежесмолотый черный перец
мука для посыпания
30 г топленого масла
Вилочковую железу вымачивать в воде несколько часов, лучше всего держать под постоянной тонкой струйкой воды. В завершение вилочковую железу ненадолго погрузить в кипящую воду. Очистить от пленки и сухожилий. Очистить салат, вымыть и обсушить. Спаржу очистить, отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды с маслом и сахаром. Нижнюю половину спаржи по косой нарезать кусочками.
Для соуса.
Мед на кончике ножа растворить в столовой ложке горячей воды. Добавить уксус, растительное масло и овощной бульон и все перемешать. Посолить и поперчить. Присыпать кусочки железы мукой и обжарить в горячем топленом масле до золотистой корочки, затем приправить по вкусу. Салат и спаржу красиво выложить на тарелку, полить соусом. Затем выложить горячие кусочки вилочковой железы и сразу же подавать на стол.
Весенний салат со спаржей и телячья вилочковая железа
Наливка из крыжовника.