Ратафия из цитрусов

Ратафия мандариновая

10 мандаринов, 500 мл спирта или водки.

Срезать потоньше цедру с мандаринов, положить ее в бутылку со спиртом или водкой. Настойку слить через полтора дня, добавить, как обычно, сироп и влить отжатый и процеженный через фланель сок мандаринов. Осветлить ратафию белком.

Ратафия лимонная

Кожура 5 лимонов, 1 л спирта, 500 г сахара, 500 мл воды.

Снять с лимонов кожуру, нарезать ее полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Из...

сахара и воды сварить сироп и соединить его со спиртом и кожурой, непрерывно помешивая. Выдержать один месяц. Затем вторично размешать, профильтровать и хранить в бутылках.

Ратафия апельсиновая

2 кг апельсинов, 12,3 л винного спирта; для сиропа: 12,3 кгсахара и 3,86 л воды.

Свежие апельсины залить спиртом, настаивать три недели. Слить настойку и добавить к ней сироп, сваренный из сахара и воды. Дать отстояться и разлить в бутылки. Можно готовить ратафию из сухой апельсинной кожуры (на 12,3л спирта -2,4 кг кожуры).