Прованский рыбный суп

Для рыбного бульона:

500 г рыбьих костей и голов

1 луковица

4 гвоздички

1 пучок черешкового сельдерея

листочки сельдерея

Для рыбного бульона.

Налить в кастрюлю 2 л воды, положить туда рыбьи кости и головы, нашпигованный гвоздикой лук и рубленый сельдерей. Все кипятить на среднем огне примерно 2 мин. Затем убавить огонь и варить 25 — 30 мин. Время от времени снимать пену, затем процедить бульон в миску.

Для рыбного супа:

75 мл оливкового масла полчашки мелконарубленного репчатого лука

чл. сушеных семян фенхеля 0,5 ч.л. сушеного тимьяна

помидора без кожуры и семян

мелконарезанных зубчика чеснока 2 ст. л. томатной пасты

цедра 1 дольки апельсина 1 щепотка шафрана

чашка сухого белого вина морская соль свежесмолотый черный перец

хвоста лангустов, нарезанные кусочками

300 г морского черта, нарезанного кусочками

1 кг очищенных мидий

по 100 г морского угря, трески, палтуса. нарезанные кусочками сухарики из белого хлеба

Для рыбного супа.

Масло нагреть в кастрюле, добавить лук, фенхель и тимьян, немного обжарить. Добавить помидоры и чеснок и жарить, пока не испарится сок из помидоров. Затем добавить томатную пасту, цедру и шафран, залить все белым вином, посолить и поперчить. Постепенно, постоянно помешивая, добавить рыбный бульон и довести до кипения. Добавить лангустов и морского черта, через 3-4 мин — мидий, а затем — угря, треску и палтуса. Варить еще 5 мин. Выложить миску сухариками, сверху налить рыбный суп. Подавать горячим.