Пирог с дарами моря

Дата публикации: 24 сентября 2010

Пирог с дарами моря

На 6 персон

Для теста:

200 г муки

50 г сливочного масла 150 мл воды 0,5 ч м. соли Для начинки: 1 луковица 1 гвоздичка 1 морковь 1 веточка тимьяна 1 веточка лавра /4 чл. морской соли свежесмолотый черный перец 400 г тигровых креветок или лангустов

100 г креветок 1 кг свежих мидий 1 луковка шалота 100 г вина Muscadet 40 г сливочного масла 15 г муки 1 яйцо 150 мл сливок

Для теста.

Из муки, сливочного масла комнатной температуры и соли замесить тесто, постепенно вливая воду. Месить до получения

однородной массы, не прилипающей к рукам и стенкам посуды. Присыпать мукой и оставить на некоторое время.

Для начинки.

Очищенную, нашпигованную гвоздикой луковицу вместе с нарезанной кружочками морковью и половиной трав выложить в сковороду и залить водой. Добавить морскую соль и перец. Довести до кипения и варить лангустов 3 мин. Вынуть, дать воде стечь и очистить. То же проделать в креветками, только варить их 2 мин. Мидии вымыть щеткой под проточной холодной водой.

Тушить в сковороде под крышкой с шалотом, оставшимися травами, черным перцем и вином примерно 8 мин. Извлечь мясо мидий из раскрывшихся от высокой температуры раковин. Процедить жидкость. Духовку нагреть до 240 °С. В сковороде растопить чайную ложку сливочного масла, обжарить лангустов и креветки и приправить. Смазать жиром противень и выложить раскатанное тесто, выпекать без начинки 10 мин. За это время оставшееся масло растопить в сковороде, добавить муку и залить соусом, оставшимся от мидий. Постоянно помешивая, кипятить 5 мин, затем остудить. Яйцо взбить вилкой, добавить сливки и влить в соус. Приправить по вкусу. В завершение равномерно выложить начинку на тесто и залить соусом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С 25 мин. Подавать пирог горячим.