Маринованная зайчатина

Для маринада:

2 крупно нарезанные моркови 2 крупно нарезанных зубчика чеснока

пучок сельдерея (крупно нарезанного)

бутылки красного вина (Cotes du Rhone)

1 стакан винного уксуса

50 мл коньяка (по желанию)

2 луковицы, разрезанные пополам

и нашпигованные гвоздикой

и лавровым листом

ст. л. зерен черного перца

веточки тимьяна

2 веточки розмарина 4 ст. л. оливкового масла

Для мяса:

1 заяц весом 1,5-2 кг, разделенный

на куски

100 г соленого сала

2

1 горсть рубленого лука-шалота

пряные травы по вкусу

заячья кровь, смешанная с уксусом,

чтобы не свернулась (по желанию)

соль

свежесмолотый черный перец

Для маринада. Все ингредиенты смешать. Положить в маринад мясо и нарезанное сало, накрыть крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место.

Для мяса. Мясо и сало вынуть из маринада, обсушить и обжарить в горячем масле. Лук-шалот обжарить в чугунной кастрюле в небольшом количестве масла. Маринад процедить и залить им лук. Дать покипеть 15 мин, затем добавить мясо, сало и травы и тушить в духовке 2-3 часа при температуре 180 °С. Вынуть мясо из соуса, дать соусу немного выкипеть. Затем добавить заячью кровь, но не доводить до кипения. При необходимости посолить и поперчить.