Куриная грудка под шампанским соусом
3 ст. л. стружки сливочного масла
луковки шалота сок половины лимона
куриные грудки без кожицы соль
150 мл сухого шампанского 150 г грибов 75 мл сметаны 2 ст. л. коньяка
яичных желтка
ст. л. рубленой петрушки
Сливочное масло растопить в сковороде из хромированной стали, добавить мелконарубленный лук-шалот и лимонный сок. Отбить куриную грудку через пергамент, выложить в сковороду и слегка посыпать солью. Залить шампанским. Все довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и тушить 8 – 10 мин. Мясо снять со сковороды и поставить в теплое место. Процедить соус и немного дать покипеть в сковороде. Мелко нарезанные грибы обжарить в небольшом количестве масла.
Сметану смешать с коньяком и яичными желтками в небольшой миске. Добавить несколько столовых ложек соуса. Влить полученную массу в соус в сковороде и на маленьком огне дать слегка загустеть, приправить по вкусу. Нарезать мясо узкими полосками, уложить веером на тарелки, добавить грибы, полить соусом. Посыпать петрушкой и подавать на стол.
Куриная грудка под шампанским соусом
Центральная италия.