Классификация настоек


Классификация настоек

Практически невозможно точно перечислить все спиртные напитки домашнего приготовления, основу которых составляет водка, хорошо очищенный самогон или высокоградусный спирт. Основной метод приготовления настоек, наливок и ликеров довольно прост. Ингредиенты, будь то фрукты, ягоды, цедра цитрусовых, помещают в спиртовую основу и выдерживают в течение длительного времени для экстракции ароматических компонентов.

Этот процесс может продолжаться несколько недель или даже месяцев в зависимости от используемого сырья. При изготовлении некоторых напитков настаивание происходит поэтапно с разным составом ингредиентов, тогда как рецептура других напитков требует добавления ингредиентов в течение всего периода настаивания. В некоторых случаях для лучшей экстракции применяется легкое нагревание. Результат тот же: получается ароматическая спиртовая основа. После выдержки такие напитки, как ликеры и наливки, подслащивают и вводят натуральные красители, затем фильтруют, дают отстояться при пониженной температуре и разливают...

в бутылки.

Настойки бывают горькие и сладкие. Горькие настойки приготавливают путем холодного настаивания на травах, листьях, плодах и кореньях лекарственных и ароматических растений. Свежие или высушенные растения выдерживают в спиртовом растворе, до тех пор пока все эфирные масла и биологически активные вещества из сырья не растворятся в спирте.

Сладкие настойки приготавливают из смеси (купажа) спиртованных натуральных соков фруктов и ягод, некоторые рецепты предусматривают добавление пряных трав. Сладкие настойки близки к наливкам, они содержат от 20 до 24 % спирта и до 32 % сахара. Именно наличие сахара в сладких настойках благоприятно влияет на вкусовые качества этих напитков.

Длительность настаивания и горьких, и сладких настоек зависит от температурного режима и вида сырья. Для приготовления скороспелых настроек достаточно 5-8дней, при обязательном поддержании повышенной температуры в диапазоне 50-60°С. Холодное настаивание длится 3-5 недель.

После настаивания напитки обязательно процеживают через фильтр.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезды (2 votes, average: 4,00 out of 5)
Загрузка...
Классификация настоек

One Response to Классификация настоек

  1. Софья says:

    Очень любим экспериментировать с различными вариантами ягод, количеством сахара, крепостью настоек. Муж предпочитает покрепче, а я — не выше 30 градусов. Всегда получается очень яркий вкус используемого сырья — за что я и люблю наливки ))