Карпаччо из телятины с белыми трюфелями

400 г телячьего филе (по возможности не молочного теленка, а темно-розового)

соль, черный перец 2 ст. л. оливкового масла холодного прессования сок 1 лимона

1 пучок руколы (горчичного листового салата), можно заменить базиликом или петрушкой 1 белый трюфель среднего размера

Незамороженную телятину нарезать очень тонкими ломтиками (не более 3 мм толщиной). Ломтики уложить на...

тарелках в виде розетки, посыпать солью и свежесмолотым черным перцем, немного сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Вымыть руколу, очистить, обсушить. На каждую порцию отщипнуть примерно 5 листочков руколы и выложить на телятину.

В завершение настругать трюфель тончайшими хлопьями на карпаччо. Если у Вас нет специальной шинковки для трюфелей, можете использовать обычную щадящую шинковку. Вино Barbera будет прекрасным дополнением к этому блюду.