Искусство подачи вина к столу


Искусство подачи вина к столу

Пьер Пупон («Размышления дегустатора»). Искусство выбора вина и его подачи доступно каждому обладающему вкусом человеку. Однако нужно следить за тем, чтобы оно подавалось в наилучших условиях:

в подходящем для данного вина бокале; при соответствующей температуре; в подходящий момент обеда. Вот несколько несложных советов, которые помогут Вам представить в наиболее выгодном свете те вина, которые Вы выбрали для приема гостей.

Белые и розовые сухие вина следует подавать охлажденными, но ни в коем случае не переохлаждать. Оптимальная температура 8—12° С.

Белые полусладкие и ликерные вина, игристые и газированные вина могут подаваться при температуре 6—8° С, легкие красные при 10—12° С.

Насыщенные красные вина подаются при умеренной температуре 15—18° С.

Необходимо знать, что мягкие молодые и слабоградусные вина подаются раньше крепленых. Не забывайте, что вино само нагревается в бокале в ходе подачи: вино, разлитое при 6—8° С в помещении с температурой 18° С, достигнет 10—12° С через 10 минут. Ароматические свойства вина лучше...

всего ощущаются при 10° С.

Ни в коем случае не следует: переохлаждать или замораживать вино; нагревать его в посуде с кипятком; оставлять на длительное время при температуре ниже 0° С.

Профессор Н. Н. Простосердов говорил: «Существует какая-то трудно определимая эстетическая ассоциация между тем или иным вином и формой и цветом бокала». Не случайно Дон Периньон, создатель шампанского вместе с напитком предложил и бокал для него — фужер, похожий на лилию.

Винные бокалы и рюмки должны быть из простого, чистого и гладкого стекла, свободного от пузырьков и неровностей и, обязательно, — с ножкой. Для игристых и газированных вин красивым и целесообразным является как можно более тонкий хрустальный бокал в форме чаши с заостренным дном и расходящимися Краями. В таком бокале выход газа оказывается не столь бурным, букет вина будет ощущаться сильнее.

Для налива белых столовых вин используют бокалы с округлым донышком и широкими расходящимися краями; красные вина наливают в шаровидные бокалы со слегка суженным отверстием, чтобы аромат концентрировался и лучше ощущался обонянием.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезды (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...
Искусство подачи вина к столу

4 Responses to Искусство подачи вина к столу

  1. kukuruza says:

    действительно,когда соблюдаешь температуру подачи,вино полностью раскрывает свой оригинальный вкус.

  2. серега says:

    Согласен с тобой.Были в гостях,нам подали теплое (примерно комнатной температуры) вино.У него был немного другой вкус и аромат.Советую прочитать эти правила всем,и особенно знакомы у которых я был. :)))

  3. Александр says:

    Для чтения это возможно и сложно но если учесть, что и хранение вина требует примерно тех же условий то все встает на свои места.

  4. otschelnik says:

    Хочется отметить и тот факт, что вино обычно вбирает в себя все ароматы тех мест,и того времени где оно было изготовлено.И только искусство правильного употребления этого напитка, позволит Вам ощутить всю его прелесть.