Глоссарий винодела


Глоссарий винодела А Авинировать – “освежить” бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и выпить. Делается это для того, чтобы лишить бокал от далекого новому вину запахов.

Аромат – вкус вина, воспринимаемый носом.

Ассамбляж, ассамблирование – смешивание вина одного происхождения. Ауслезе (нем.) – вино из отборных гроздей винограда.

Б

Баррик – небольшая дубовая бочка (225 л).

Бархатистое вино – мягкое, податливое, богатое и гармоничное вино без терпких граней.

Беернауслезе (нем.) – вино из ягод, отобранных из гроздей винограда позднего созревания.

Благородная плесень – желательное появление серых плесневых грибов, особенно на винограде, используемому для производства сладких вин.

Благородное вино – это великое вино с выдающейся сложностью и тонкостью.

Богатое вино – полное вино, обычно гармонично слаженное.

Брют (фр.) – сухой; на самом деле же, в сухом вине разрешенное остаточное количество сахара – 15 г.

В

Вина для диабетиков – вино, остаточное содержание сахара в котором не превышает 4 г.

Вино изготовителя – вино, разлитое у бутылки в винодельческом хозяйстве, где был собран виноград.

Вино с содовой (австр.) – легкое вино, разбавленное содовой водой.

Винный камень – калиевая соль виннокаменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока, оседает на дне бутылки в виде маленьких белых кристаллов. На вкус вина не влияет.

Винтидж (англ.) – год урожая винограда. Воздушный тон – легко оксидирующееся вино, старое.

Возмужалое вино – крепкое, но хорошо сбалансированное по содержанию спирта и танина вино, обычно с потенциалом к дальнейшему развитию.

Выжимки – выжатая кожура винограда.

Вязкость вина – агрегатное состояние вина (например, густое вино).

Вялое вино – вино с недостатком кислоты, характера и индивидуального вкуса. В игристых винах означает недостаток шипучести.

Г

Гладкое вино – сложное вино, полное неуловимых гармоничных мероприятий и вкусов, деликатно связанных между собой.

Горелое вино – запах спирта.

Д

Дегоржирование, дегоржаж – удаление пробки при процессе бутылочной шампанизации вин после окончательного брожения с целью удаления дрожжевого осадка. Часто делается в ледяной “бане”.

Дегустация – профессиональная проба вина; вино не проглатывает, а выплевывается. Декантирование – переливание вина в графин для снятия из осадка.

Дображивание, следующее брожение – 1. Дальнейшее брожение красного вина после снятия его из сусла. 2. нежелательное брожение вина в бутылке

Домен – винодельческое владение в Франции.

Дубильная кислота – танин, кислота, которая содержит прежде всего в красных винах, горка на вкус и вяжущий язык, (с годами вкус становится более мягкое); хорошо консервирует вино, предоставляя вкуса полноту.

Ж

“Жевать” вино – дегустируя вино делать жевательные движения, не глотая, чтобы вино попало на все вкусовые почки языка.

И

Игристость – образование углекислоты у шипучих вин в бокале.

Игристые вина – получают из отборного, специально приготовленного белого и красного сухого вина в результате вторичного брожения (шампанизации) в герметически закупоренных бутылках. Лучше всего игристое вино – шампанское.

Игристое вино – от фр. термина “перлан”, что определяет легкую пощипывающую шипучесть вина, легкое искрения.

К

Кабинет (нем. классификация) – наилегче и самое сухое немецкое вино из винограда, собранного в традиционное для сбора урожая время.

Кофе (исп.) – игристое вино, изготовленное путем шампанизации.

Кларет – так англичане называли красные бордосские вина в XV В. В то время это были легкие, прозорі, неяркие вина. Со временем эти вина стали больше плотными, но название сохранилось. Французы называют “Кларет” на свой манер – “кларет”.

Кло – закрытый виноградник в Бургундии, часто со всех сторон обнесенный стеной.

Креман – разновидность игристых вин, произведенных в Эльзасе, Бургундии, долине Луары.

Крепкое вино – обозначение для трудных вин с большим содержанием спирта.

Крепленые вина – вина, в которые дополнительно вводится спирт, дрожжи “убиваются” и остаточный сахар не может вступать сними в реакцию. Прочность 17-20%.

Крю (фр.) – этим словом в Франции определяют виноградник и вино, полученные с одного винодельческого хозяйства.

Купажирование – смешивание разных сортов вин разного происхождения.

Л

Легкое вино – не тельное, с малым содержанием спирта.

М

Мадера – крепленые португальские вина из острова Майдера из винограда Серсиаль, Вердельо, Боали, Мальвазия; спиртованное до 18-20%, подвергнутое термической обработке – мадеризации.

Малага – испанские десертные вина с вяленого винограда, со следующим брожением и увариванием.

Магнум – большая бутылка объемом 1,5 л (две обычные бутылки).

Марка вина – общее название вин, дается по сорту винограда, или по местности производства, или по имени производителя.

Марсала – крепленые уваренные подспиртованные виноградные вина. Прочность – 18%. Родина – остров Сицилия.

Миллезим (фр.) – лучшие для получения высококлассного вина года, которые проставляются на бутылочных этикетках.

Молочная кислота –...

вызванная бактериями мягкая кислота; исходным продуктом есть твердая яблочная кислота.

Молочнокислое брожение – преобразование яблочной кислоты в молочную.

Мускаты – десертные вина из винограда мускатных сортов, которые крепятся путем добавления янтарных до 18%, при этом содержание сахара в них составляет 9-10%.

Мутное вино – свежеперебродившее вино с плавающими в нем частичками.

Мягкое вино – в Германии так называют вина с содержанием остаточного сахара больше 18%

Н

“Нос вина” – общий запах и аромат вина.

О

Окислительно-восстановительный потенциал – способность вина вступать в реакцию с кислородом.

Олоросо – самый темный, ароматный сухой херес, прочность 18-20%

Осадок – преимущественно в красных винах является признаком высокого качества.

Осветление вина – стабилизация вина бентонитом, белком и др. средствами осветления, чтобы вино не мутнело в бутылке.

Отвод вина у бутылки – винодельческий срок, разлив у бутылки.

П

Периньон – монах (Дом) Пьер Периньон – отец шампанизации виноградного вина.

Полусухое вино – в Германии это вино с содержанием остаточного сахара до 18 г, шампанское до 20 г.

Послевкусие – вкусовые ощущения, которые остается в роте после поглатывания вина; чем дольше послевкусие, тем лучшее вино.

Полностью перебродившее вино, – вино без содержания остаточного сахара, очень сухое.

“Предикат” – одно из употребляемых в Германии и частично в Австрии обозначений для качественных вин, которые различаются по содержанию сахара в сусле: “Кабинет” и др.

Р

Развитие, становление вина – вызревание вина в деревянных бочках или металлических цистернах.

Редуктивное вино – (противоположное оксидативному) вино, которое закончило брожение, которое развилось и разлитое у бутылки.

Ресерва (исп,) – вино с продолженным сроком хранения, что разный для каждого винодельческого хозяйства.

Рисерва (ит.) – вина, выдержанные в бочках или бутылках, т.е. лучшего качества.

С

Слив вина – откачивание красного вина, чтобы снять его из мезги.

Сложное вино – характеристика больших вин с многими гранями мероприятия и вкуса.

Смешанная основа – вино, сделанное из разных сортов винограда.

Сомелье – специалист из вин, который формирует в ресторане карту вин.

Сотерн – богатое, сладкое, душистое золотистое вино, которое производится в 5 коммунах Сотерна. Настоящий сотерн – это полностью натуральный продукт, содержание спирта в нем невысокое – около 14%, но никаких добавок сахара или янтарных ему не разрешается. Получают сотерн из винограда Семильон, прибавляют одну треть винограда Совиньон Блан и немного Мюскаделя. Ягоды непременно должны быть тронуты благородной гнильцой. Большие Сотернв имеют исключительное долголетие, в идеале их следует начинать пить после 20-30 лет созревания в бутылках.

Спуманте (ит.) – игристое вио.

Старое вино – усталое, легко оксидирующееся вино.

Столовые вина – недорогие вина из винограда, снятого из слишком молодой лозы.

Сухие вина – название вин, в которых не чуствуется остаточный сахар. За европейскими стандартами формула сухих вин такая: кислота в миллиграммах – 2. На практике же, вина, в которых содержание остаточного сахара не превышает 4 г, считают сухими.

Т

Танин – другое название дубильной кислоты. Относится к группе полифенолов; как правило удерживается в красных винах.

Тело вина – вес и полнота вина, полнотельность – высокое содержание спирта и красивая экстрактивность.

Токайские вина – венгерские десертные виноградные вина красивого золотого цвета -полусладкие и сладкие, неспиртованые.

Толстое вино – чересчур тяжелое и густое вино. Обычно отрицательная оценка.

Трокенбеернауслезе (нем.) – вино с почти увяленных ягод, отобранных из гроздьев винограда позднего сбора, черезвычайно дорогое вино.

У

Усталое вино – изношенное вино, которое пережило свой расцвет. Срок относится к вину, которое вянет. Вина также могут вянуть от перевозок, переливаний и разных приемов осветления, но такие вина после отдыха выздоравливают.

Ф

Фино – сухой херес, прочность 15,5-17%. Фраппирование- охлаждение вина в ледяной бане.

Фризанте – шипучие вина из сильным пенообразованием, часто с искусственным добавлением углекислоты.

Х

Херес – старинные, благородные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принятое название Шерри.

Худое вино – легкое вино, без тела, водянистое.

Ш

Шато (от фр.) – замок, винодельческое имение.

Шамбинирование (от фр. “комната”) – доведение красного вина к температуре подачи на стол.

Шампанское – лучше всего игристое вино, приготовленное только из ранних сортов красного винограда Пино Нуар и Пино Менье и белого шардоне.

Шипучие (газированные) вина – выходят искуственным насыщением вина диоксидом углерода под давлением.

Шпэтлезе (нем.) – вино из винограда позднего сбора.

Э

Экспедиционный ликер – смесь вина, сахара и коньячного спирта, которые прибавляют в игристые вина для “закругления” вкуса вина.

Экстракт – все нелетучие вещества содержащиеся в вине, например, высококачественный алкоголь, кислоты, минералы, сахар.

Элегантное вино – легкое, грациозное вино.

Энергичное вино – приятное и крепкое вино, обычно все что еще развивается.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезды (2 votes, average: 2.50 out of 5)
Loading...

Глоссарий винодела
Фриули венеция джулия вино.

3 Responses to Глоссарий винодела

  1. Денис says:

    ничего себе – вино бывает “худым”, “толстым”, “усталым”, “элегантным” и “энергичным”! ну прямо, как человек!

  2. Марина says:

    очень полезный глоссарий, некоторые термины должны знать не только профессиональные виноделы, но и простой люд

  3. Goshiok says:

    Интересная терминология, ведь, часто на этикетках марочных вин указывают его вкусовые характеристики, и, пользуясь этими терминами, легко можно понять, какого качества этот продукт.