Фаршированная индейка по-американски

На 10-12 порций

1 индейка весом 4,5 кг с потрохами

соль

свежесмолотый черный перец

40 г мягкого сливочного масла

9 ломтиков хлеба для тостов

200 мл горячего молока

1 большая морковь

1/4 корня сельдерея

1 луковица

50 г сливочного масла 3-4 яйца

2 ст. л. рубленой петрушки

немного панировочных сухарей

1 пучок суповой зелени

пол-литра белого вина

пол-литра куриного бульона

Обмыть индейку, обсушить и натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Нагреть духовку до 220 °С. Хлеб нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Морковь, сельдерей, лук, печень и сердце индейки нарезать мелкими кубиками. Нагреть масло и обжарить в нем сначала овощи, а затем потроха. Немного остудить. Отжать замоченный в молоке хлеб и смешать с овощами, яйцами и петрушкой. Если начинка получилась слишком твердой, добавить яйцо, если слишком мягкой — немного панировочных сухарей. Начинить индейку полученной массой и зашить. Положить грудкой кверху в гусятницу и смазать толстым слоем мягкого сливочного масла. Мелко нарезать суповую зелень и посыпать индейку. Поставить на нижний уровень духовки и запекать 30 мин. Затем залить половиной белого вина, перевернуть и запекать еще 30 мин.

Переключить духовку на 160 °С и запекать индейку грудкой кверху еще 2 1/2 — 3 часа, время от времени поливая бульоном, белым вином и жиром от индейки. Вынуть из духовки, процедить соус и дать немного выкипеть. Разделить индейку и подавать с соусом. К этому калифорнийскому рождественскому блюду подают калифорнийское вино Cabernet.