Бисквит с винным кремом

Для винного крема:

3 яичных желтка

1 яйцо

80 г сахара

1 чл. лимонной цедры

200 мл немецкого вина Spatlese

4-5 ст. л. вина Marsala

Для бисквита:

3 яичных белка 1 щепотка соли 90 г сахара 3 яичных желтка 90 г муки

Для винного крема. Желтки, яйцо, сахар и цедру взбить в хромированной посуде на водяной бане в крепкую пену. Добавить вина и продолжать помешивать, пока не получится пышная масса. Не позволяйте массе слишком сильно нагреться, иначе она свернется! Крем разлить в подогретые

бокалы или креманки и сразу же подавать на стол. К винному крему прекрасно подойдет кекс или бисквит.

Для бисквита. Белки взбить с солью в крепкую пену. Добавить сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет блестящей. Затем добавить желтки, хорошенько перемешать. Осторожно всыпать муку и размешать. Дно разъемной формы для торта диаметром 24-26 см смазать жиром, края формы не смазывать. Выложить массу в форму и выпекать на среднем уровне духовки при температуре 180 °С 15 мин. Перед тем, как открыть форму, лопаточкой отделите бисквит от краев формы.