Beer… или всё о пиве

Пиво – слабоалкогольный напиток, содержание спирта – 2,8 – 9,5%. О его пользе и вреде постоянно идут споры, но как бы там, ни было, напиток воистину народный давно заслуживший любовь и признание.

Это приятный на вкус ячменно-солодовый напиток, который обладает ароматом хмеля и лёгкой горчинкой. Оно способно утолить жажду в самый знойный день и придать тонус всему организму, а так же улучшает пищеварение. Пиво богато белками, углеводами, и органическими кислотами.

Для изготовления пива используется несколько видов сырья таких как: несоложеные материалы, пивные дрожжи, ферментные препараты, ячменный солод, вода, хмель и др.

Из сортов ячменя пригодных для изготовления пива наилучшими считаются: Вальтицкий; Вальтицкий; Носовский. По своим характеристикам они отвечают всем требованиям, предъявляемым к ячменю – содержание крахмала не менее 60%, белка 8-12%, пленчатость ограничена 10%, а проростаемость зерна – 90-95%.

В шишках хмеля и препаратах изготовленных на его основе самым ценным считаются а – и р-кислоты – лупулон и гумулон, а так же смола. Эти вещества наделены способностью, препятствовать развитию сарацин и молочнокислых бактерий. К аромату пива хмель имеет прямое отношение, поскольку именно содержащиеся в нём эфирные масла формируют его аромат. Отвечает он и за цвет – дубильные вещества (катехины) дают пиву его янтарные оттенки.

В изготовлении пива используется дрожжи специальных...

верховых и низовых рас, а также смягченная вода, несоложеное сырье – сахар, соя, кукуруза, глюкоза, рис и пр. Для увеличения экстрактивности пива добавляется ячменный солод.

Процесс пивоварения делится на несколько этапов.

Первое – это получение солода, для чего ячмень замачивают в солодовнях на неделю, а потом проращивают и сушат при различных температурных режимах. Так, например, для дальнейшей закладки в сырьё для светлых сортов пива его сушат при низкой температуре, а для темных сортов температурный режим выше и ячмень получается жженым. По окончанию сушки солод чистят от ростков и на последнем этапе его отправляют на дробление.

Затем солод и несоложеное сырье смешивают с тёплой водой и подогревают до 52. После этого приготовляют затор, что приводит к процессу осахаривания крахмала до мальтозы. Далее затор проходит через фильтры и промывается водой. Так в итоге получается охмеленное сусло.

Брожение сусла происходит с помощью пивных дрожжей в открытых или закрытых ёмкостях, в процессе чего в сусле скапливается этиловый спирт. Потом молодое пиво отправляется на дображивание в герметично закрытые ёмкости при строгом температурном режиме 0-3 ° на 10 – 100 суток. Выдержка необходима для того чтобы оно осветлилось, к тому же в нём увеличивается содержание спирта.

На последнем этапе оно фильтруется, к нему добавляются специальные вещества, чтобы оставалось прозрачным, разливается в бутылки и пастеризуется. Остаётся только наклеить этикетки. Пиво прошло весь процесс изготовления и готово к употреблению!