Beer… или всё о пиве
Пиво – слабоалкогольный напиток, содержание спирта – 2,8 – 9,5%. О его пользе и вреде постоянно идут споры, но как бы там, ни было, напиток воистину народный давно заслуживший любовь и признание.
Это приятный на вкус ячменно-солодовый напиток, который обладает ароматом хмеля и лёгкой горчинкой. Оно способно утолить
Для изготовления пива используется несколько видов сырья таких как: несоложеные материалы, пивные дрожжи, ферментные препараты, ячменный солод, вода, хмель и др.
Из сортов ячменя пригодных для изготовления пива наилучшими считаются: Вальтицкий; Вальтицкий; Носовский. По своим характеристикам они отвечают всем требованиям, предъявляемым к ячменю – содержание крахмала не менее 60%, белка 8-12%, пленчатость ограничена 10%, а проростаемость зерна – 90-95%.
В шишках хмеля и препаратах изготовленных на его основе самым ценным считаются а – и р-кислоты – лупулон и гумулон, а так же смола. Эти вещества наделены способностью, препятствовать развитию сарацин и молочнокислых бактерий. К аромату пива хмель имеет прямое отношение, поскольку именно содержащиеся в нём эфирные масла формируют его аромат. Отвечает он и за цвет – дубильные вещества (катехины) дают пиву его янтарные оттенки.
В изготовлении пива используется дрожжи специальных верховых и низовых рас, а также смягченная вода, несоложеное сырье – сахар, соя, кукуруза, глюкоза, рис и пр. Для увеличения экстрактивности пива добавляется ячменный солод.
Процесс пивоварения делится на несколько этапов.
Первое – это получение солода, для чего ячмень замачивают в солодовнях на неделю, а потом проращивают и сушат при различных температурных режимах. Так, например, для дальнейшей закладки в сырьё для светлых сортов пива его сушат при низкой температуре, а для темных сортов температурный режим выше и ячмень получается жженым. По окончанию сушки солод чистят от ростков и на последнем этапе его отправляют на дробление.
Затем солод и несоложеное сырье смешивают с тёплой водой и подогревают до 52. После этого приготовляют затор, что приводит к процессу осахаривания крахмала до мальтозы. Далее затор проходит через фильтры и промывается водой. Так в итоге получается охмеленное сусло.
Брожение сусла происходит с помощью пивных дрожжей в открытых или закрытых ёмкостях, в процессе чего в сусле скапливается этиловый спирт. Потом молодое пиво отправляется на дображивание в герметично закрытые ёмкости при строгом температурном режиме 0-3 ° на 10 – 100 суток. Выдержка необходима для того чтобы оно осветлилось, к тому же в нём увеличивается содержание спирта.
На последнем этапе оно фильтруется, к нему добавляются специальные вещества, чтобы оставалось прозрачным, разливается в бутылки и пастеризуется. Остаётся только наклеить этикетки. Пиво прошло весь процесс изготовления и готово к употреблению!
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...Beer… или всё о пиве
Гвоздика в самогон.
Можете спорить со мной, но в наше время пиво уже не такое вкусное, что раньше. Это все из-за того, что добавляют много ненужного
хорошее описание приготовления пива, но зарождение этого процесса было в Египте во времена Нефиртити, На фресках в раскопках были найдены изображения Нефертити с ситечком для очистки ячменного напитка от примесей.
Да,если бы пиво так и производилось,как написано выше. А то сейчас производят пиво из одних концентратов, да еще и вредных для организма.
Довольно интересная статья. Еще бы написали адреса магазинов где можно приобрести и попробовать реально приготовленное пиво)
Действительно, сейчас пиво совсем не такое, как раньше. Оно отличается не только вкусом, но и цветом, запахом, его даже пить невозможно после того, как попробуешь нормальное, хотя сейчас уже такого и не найти!